Soyons clair : ce n’est pas le meilleur moment pour apprécier le vin. Mais enfin, il faut savoir ce que l’on veut.
Avec la salade buvez de l’eau, disent les bons auteurs. Le vinaigre tue le vin. C’est vrai, encore que... Avec le fromage, ça se passe mal, surtout si on refuse de revenir au vin blanc. Alors quoi ? pas de vin non plus avec le dessert ? Il est vrai que le sucre n’arrange pas les vins secs en général. Mais on n’est pas obligé d’en mettre beaucoup !
La pâte, le biscuit, la brioche, sont de formidables amis du vin. Peut-être parce que les uns et les autres sont issus d’une fermentation. Il faudrait chercher plus avant pour s’en assurer.
Bornons-nous au constat. Si cette pâte fermentée est associée à des fruits rouges, le mariage est presque évident. Que de tartes, de bavarois, de clafoutis, deviennent tout à coup amis d’un verre de Chinon, de Nuits-Saint-Georges ou de Graves. Et puis, il n’est pas interdit de donner un petit coup de pouce au rapprochement du solide et du liquide en ajoutant au premier une pointe de cannelle, une gousse de vanille, une goutte de réglisse, pour retrouver les arômes du second.
Une seule règle pour bien marier le dessert et le vin : bien goûter le vin avant.