Les commerçants

Faites appel à la gentillesse des commerçants : demandez au poissonnier de lever les filets pour vous, de couper le poisson en fines lamelles, de préparer les saint-jacques… Demandez au boucher ou au volailler de désosser les viandes ou les volailles, de les couper en morceaux. Les ingrédients de base étant tout préparés, il ne vous restera plus qu’à les cuire.

Les pâtisseries

En matière de desserts vous trouverez des pâtes sablées, feuilletées… fraîches ou surgelées. Choisissez-les de qualité : au besoin faites quelques essais avec des marques différentes afin de repérer celle qui vous convient.

Les herbes aromatiques

Les fines herbes apportent une saveur délicate et la petite touche finale qui embellit le plat. L’idéal bien-sûr, ce sont les herbes fraîches du jardin, elles poussent très facilement et vous pouvez profiter toute l’année du persil, du thym, de la sarriette, du romarin, du laurier, de la sauge.... Préférez le persil plat au persil frisé, il est plus parfumé. L’estragon, le basilic, la ciboulette ou la menthe... ne supportent pas l’hiver, mais dès le printemps ils sont à nouveau là pour parfumer vos plats.

A défaut de jardin vous pouvez aussi cultiver les fines herbes dans des bacs, sur un balcon ou sur le rebord de la fenêtre.
Si aucune de ces deux solutions ne vous est possible, achetez des herbes fraîches en saison et congelez-les. On trouve aussi maintenant des herbes fraîches en pots et des herbes surgélées dans la plupart des grandes surfaces. Les herbes séchées ont une saveur beaucoup plus grossière et moins proche de l’herbe fraîche. Dans tous les cas il faut les utiliser en très petites quantités.

Les épices

Les épices vous seront une aide précieuse, choisissez-les de bonne qualité et constituez un assortiment assez vaste, mais en petites quantités pour que les épices gardent tout leur parfum. En effet les arômes constituant les épices ont deux grands ennemis : l’oxygène de l’air et la lumière. Pour cette raison l’idéal est de conserver les épices dans des boîtes hermétiques, totalement opaques à la lumière, que l’on refermera aussitôt après usage. Les épices en flacons de verre seront conservés dans un placard ou un tiroir frais. Dans certaines recettes la liste des ingrédients peut vous sembler longue de prime abord. Dans la plupart des cas, il s’agit d’épices ou d’ingrédients qui donneront saveur et parfum au plat, mais sans vous donner de travail (épluchage ou autre). C’est pourquoi nous vous recommandons de faire un "stock" de base. Vous en trouverez la liste dans la rubrique Réserves.