Les produits, les herbes et les épices

La cuisine que nous vous proposons est une cuisine simple fondée sur la qualité des produits. Veillez donc à bien les choisir.
Un simple poulet rôti peut être une merveille comme une horreur. Bien sûr, l’horreur sera moins évidente si le poulet est noyé dans la crème. Mais…
Les quantités recommandées étant limitées, 120 g de viande, volaille ou poisson, par exemple, n’hésitez pas à acheter mieux. C’est le moment d’être exigeant, de redécouvrir les marchés, les bons producteurs…
Pour réussir un régime et ne pas "craquer" trop vite, il faut jouer le changement, varier les aliments, les goûts, les consistances…

Pour cela, les épices vous seront une aide précieuse. Choisissez-les de bonne qualité et constituez un assortiment assez vaste, les épices en petits pots de verre se conservant bien. Vous trouverez plus loin la liste de celles que nous avons utilisées.

Les fines herbes apportent une saveur délicate et la petite touche finale qui embellit le plat. L’idéal, bien sûr, ce sont les herbes fraîches du jardin : elles poussent très facilement et vous pouvez profiter toute l’année du persil, du thym, de la sarriette, du romarin, de la sauge… L’estragon, le basilic ou la menthe ne supportent pas l’hiver, mais, dès le printemps, ils sont à nouveau là pour parfumer vos plats.

A défaut de jardin, vous pouvez aussi cultiver les fines herbes dans des bacs, sur un balcon.

Si aucune de ces deux solutions ne vous est possible, achetez des herbes fraîches en saison et congelez-les.
On trouve aussi des herbes surgelées dans la plupart des grandes surfaces.
Les herbes séchées ont une saveur beaucoup plus grossière et moins proche de celle de l’herbe fraîche. De toute façon, il faut les utiliser en très petite quantité.

A propos de quelques produits spécifiques

Au fil des recettes, nous avons utilisé, cité ou recommandé en France certains produits pour leurs qualités, en aucun cas pour des raisons commerciales. En voici la liste :

Kara
Il s’agit d’un substitut de sucre que l’on trouve en pharmacie uniquement. Il est vendu sous forme de comprimés ou de poudre. Nous avons utilisé exclusivement la poudre. Son pouvoir sucrant est équivalent à celui du sucre, quand on les compare en volume et non en poids (le Kara est extrêmement léger) : une cuillerée à soupe de Kara donne le même goût sucré qu’une cuillerée à soupe de sucre, mais ne contient que 6 kcal contre 20 kcal pour le sucre.

Le Kara est composé d’aspartam, d’acésulfam K, de malto-dextrine et contient de la phénylalanine.
Contrairement à l’aspartam seul :
 il peut supporter une température de 250°C, donc être utilisé dans les pâtisseries.
 il a du volume et permet une meilleure consistance des mousses, des crèmes, etc ;
 il ne laisse pas d’arrière-goût.

Céréales Spécial K (Kellog’s)
On les trouve dans tous les supermarchés. Ces céréales sont riches en protéines au même titre que les All Bran. Elles sont complètes, donc riches en fibres. Ces deux caractéristiques sont recherchées au petit déjeuner, afin d’éviter les "coup de pompe" de fin de matinée.

Cacao non sucré et chocolat amer Weiss
Nous l’avons choisi pour ses qualités gustatives

Plaquettes de beurre individuelles De 12 g chacune, elles permettent l’apprentissage du dosage pendant quelques semaines, puis, les repères étant acquis, elles peuvent être abandonnées. On les trouve au rayon produits laitiers de la plupart des grandes surfaces...