L’autre moitié du plaisir

Pour que l’on puisse reconnaître les vins, il faut qu’ils conservent d’une année sur l’autre leurs caractéristiques principales en termes de couleur, d’arômes, de goûts ou de sensations. Malheureusement notre mémoire est entraînée à retenir plus des chiffres, des formes, ou des mots que des odeurs.
On peut « entraîner » son nez comme un athlète entraîne son corps. C’est un effort quotidien finalement assez facile. Au lieu de boire machinalement, il suffit de sentir son vin chaque fois qu’on a un verre à la main. Assez rapidement, on arrive à ne plus confondre goût et qualité : à pouvoir dire d’un vin qu’il est bon, même si on ne l’aime pas.
Nous avons tous, heureusement, des goûts différents. La dégustation, c’est en faire abstraction et éliminer autant que possible la subjectivité. « J’aime ou je n’aime pas » ne doit pas signifier « ce vin est bon ou ne l’est pas ». C’est par rapport à ce à quoi il doit ressembler qu’on doit le juger et non par rapport à son goût personnel.
Cette démarche une fois bien assimilée ouvre la porte à des plaisirs nouveaux : marier les plats et les vins, découvrir des apéritifs ou des digestifs différents de ceux des linéaires des hypermarchés, mieux acheter à la propriété en devinant l’évolution possible d’un vin très jeune et parler longuement avec des amis ou des vignerons car finalement, là se trouve l’autre moitié du plaisir.